Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn(Scroll down for the English version)
Cà ri là món ăn được ưa chuộng cả ở châu Âu lẫn châu Á khi các nền văn hóa giao thoa nhau và du nhập các tinh hoa ẩm thực vào đất nước mình. Nếu Cà ri Ấn (đặc biệt ở Bắc Ấn) thường có đặc trưng của vị sữa chua, thì Cà ri Thái lại thường được nổi vị nước cốt dừa. Cà ri Thái có nhiều loại như Cà ri đỏ, Cà ri xanh, Cà ri Penang (thường có vị nhẹ hơn các loại cà ri khác của Thái)… Dưới đây mình hướng dẫn các bạn làm món Cà ri đỏ của Thái. Các nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích nhưng tỉ lệ gia vị thì gần như không thay đổi. Nếu bạn có thể tìm mua được loại bột cà ri đỏ của Thái thì tiện hơn nhưng hoàn toàn có thể tự làm ở nhà vì không hề phức tạp…
Cách làm bột cà ri đỏ kiểu Thái
Nguyên liệu:
6 quả ớt Thái đỏ loại to (12 quả loại nhỏ) hoặc thay thế bằng các loại ớt đỏ, cay khác.
3 nhánh tỏi to
2 củ hành khô tím
1 củ riềng thái lát
2 cây xả, thái khúc
1 thìa cà phê hạt cumin (hoặc ¾ thìa bột cumin)
1 thìa cà phê hạt mùi (coriander)
2 lá chanh thái nhỏ
1 thìa phở mắm tôm
1 thìa cà phê muối
Cách làm:
Đặt một chiếc chảo sâu lòng trên bếp lửa vừa, chờ cho chảo nóng. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ mắm tôm và bột cumin nếu dùng bột) vào chảo, rang, đảo đều tay đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm (khoảng 7-10 phút). Bỏ tất cả nguyên liệu đã rang vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhỏ. Cho bột cumin (nếu dùng bột) và muối vào xay cùng cho nhuyễn. Cuối cùng cho mắm tôm vào xay cùng.
Cách làm món Cà ri đỏ với cá, kiểu Thái
Nguyên liệu cho món cá: (Có thể áp dụng công thức này để làm các món cà ri khác như cà ri gà, bò) Công thức này để nấu cho 2 người ăn. Các bạn có thể tăng nguyên liệu lên theo tỉ lệ này khi nấu cho nhiều người hơn:
250 gr cá hồi (hoặc các loại cá chắc thịt khác)
2 thìa phở bột cà ri đỏ (ít ăn cay thì có thể giảm xuống)
Muối, tiêu vừa ăn
400 ml cốt dừa (loại đặc) hoặc 800 ml loại thường
Một quả cà tím to (khoảng 250gr)
1/2 quả ớt chuông đỏ
½ quả ớt chuông xanh
100 gr đậu que Thái
100gr măng tươi thái sợi nhỏ
½ củ hành tây
(Mình thay thế nguyên liệu rau củ trên bằng các loại mình thích hơn là 1 củ cà rốt, ½ củ khoai lang to, 3 củ khoai tây nhỏ, 1/3 củ hành tây)
1/2 quả cà chua lột vỏ băm nhỏ
½ thìa phở đường
Vài lá chanh
Cách làm
– Cá hồi thái thành miếng vuông dài 2-3 cm, dầy 1cm. Ướp muối, tiêu vừa ăn.
– Rửa sạch rau củ. Thái hành, ớt chuông thành miếng vuông hoặc theo tỉa theo hình dạng bạn muốn. Đậu cắt miếng vừa ăn. Măng tước thành sợi nhỏ. Nếu dùng khoai thì thái miếng vuông hoặc hình chữ nhật cạnh dài độ 2-2.5 cm, dầy 1cm và xào qua khoai với một chút muối và bột cà ri đến khi khoai chín tới thì tắt bếp bỏ sang một bên.
– Cho hai thìa phở dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng cho 2 thìa phở bột cà ri đỏ vào đảo đều. Tiếp đó cho cá vào đảo cùng bột cà ri cho đều và ngấm.
– Cho tiếp nước cốt dừa vào đun đến khi gần sôi thì giảm lửa. Thêm nước nếu dùng loại cốt dừa đặc cho đủ 800 ml hoặc ngập mặt cá. Cho tất cả các loại rau củ vào đảo đều. Cho đường vào đảo đều. Cho thêm lá chanh vào đun cùng cho dậy mùi thơm. Có thể cho thêm một cây xả cắt khúc dài khoảng 4 cm vào đun cùng nếu bạn thích nổi vị xả.
– Đun riu riu lửa đến khi các loại rau củ như hành (cà, ớt chuông) chín vừa mềm nhưng không quá nhũn thì tắt bếp. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn nếu cần.
– Múc cà ri ra bát và trang trí với rau húng/ lá chanh hoặc theo kiểu bạn muốn. Nên ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh mỳ.
Chúc các bạn ngon miệng!
