Caramel Pudding with coffee taste- thuyishere.com

Hồi nhỏ mình cực ghét bánh flan. Lý do là khi ăn vào, mình không chịu được mùi trứng tanh, nồng trong kem. Tất nhiên là do người nấu sai phương pháp chứ không phải bản thân món ăn. Nhưng giống như tất cả những đứa trẻ khác, mình rất nhạy cảm với đồ ăn dở. Hệ quả là mình chưa bao giờ thử lại món này cho đến sau này khi mình học nấu ăn và thấy rằng mình cũng có thể làm nó ngon mà không hề tanh tẹo nào.

Để loại bỏ mùi trứng bạn có thể thêm chiết xuất vani và đun sôi sữa trước khi đổ vào hỗn hợp trứng. Nếu bạn thích cà phê, hãy thêm một ít cà phê vào, nó sẽ làm cho hương vị trở nên thú vị hơn rất nhiều. Ngoài hương cà phê, bạn cũng có thể sáng tạo ra nhiều phiên bản bánh flan khác nhau như bánh flan dừa, bánh flan sữa matcha, bánh flan lá dứa v.v… Tất cả đều có hương vị vô cùng thơm ngon!
Bức ảnh trong bài này mình đã làm với hương vị cà phê.

Nguyên liệu

Phần bánh flan (pudding):

2 lòng đỏ trứng

1 quả trứng nguyên,

200 ml sữa

55gr đường

2 thìa đường vani hoặc 3 giọt vani cô đặc

20-30 gr cà phê đen

Phần xốt caramel:

70 gr đường

30ml nước

Cách làm

Làm sốt caramen:

– Trộn đều đường, nước và nước cốt chanh.

– Đun hỗn hợp trên lửa vừa.

– Khuấy đều khi nấu để tránh bị cháy.

– Khi chuyển sang màu nâu nhạt. Tắt lửa và đổ nhanh vào khuôn/cốc pudding.

Bạn nên nghiêng cốc/khuôn để caramen phủ đều mặt trong cốc để sau này tách pudding ra sẽ dễ dàng hơn.

Làm bánh pudding:

– Đánh trứng với vani. Bạn chỉ cần trộn đều trứng.

– Trộn đường và sữa. Đánh đều đường trong khi đun hỗn hợp sữa cho đến khi đường tan và sữa bắt đầu sôi.

– Tắt lửa. Đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng. Nhớ đánh trứng liên tục trong khi đổ sữa vào để trứng chín đều mà không bị chín. Như mình đã nói ở trên, sữa đun sôi cũng có tác dụng khử mùi tanh của trứng.

– Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.

– Thêm cà phê hoặc hương vị bạn thích như matcha hoặc lá dứa…

– Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh caramel.

– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C.

– Nướng bằng phương pháp cách thủy* trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi chín.
Bạn có thể kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách chọc một con dao nhỏ hoặc tăm vào giữa bánh. Nếu sạch sẽ là xong.

– Lấy ramekins ra và để nguội. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng khi lạnh hoặc có thể ăn nóng vào mùa đông.

* Ghi chú:
– Nếu còn ít caramel, bạn có thể dùng caramel để vẽ hình trang trí cho bánh flan nhé 🙂
– Phương pháp chưng cách thủy: Xếp tất cả ramekin vào khay nướng. Đổ nước vào khay nướng sao cho ngập 1/4 chiều cao của ramekins.