Chocolate Brioche: the appealling taste combined from people's favorite food- Thuyishere

Mọi người đều thích Brioche và yêu sô cô la nhưng nó sẽ có vị như thế nào khi hai loại thực phẩm yêu thích của mọi người được kết hợp với nhau? Trong bài này tôi sẽ giới thiệu với các bạn hai cách làm bánh Brioche sô cô la thơm ngon, đẹp mắt. Một công thức dùng nhiều bơ hơn và công thức còn lại dùng nhiều sữa hơn. Bạn có thể thử từng cái, so sánh và tìm ra công thức nào bạn thích nhất. Theo quan sát của mình thì loại dùng nhiều sữa sẽ ẩm hơn, mềm hơn nhưng loại dùng nhiều bơ thì béo và có mùi thơm hấp dẫn hơn.

Cách làm của cả hai công thức cơ bản đều giống nhau.

Nguyên liệu

Công thức

350gr bột mì

25ml sữa

5 g muối

35gr đường

8g men

3 quả trứng

140 gr bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng cho mềm

Vỏ chanh

1 muỗng canh đường vani

Xốt sôcôla (nên dùng Nutella)

Bột áo, nếu nhào bằng tay

Công thức 2

400gr bột mì

130ml sữa

25 gr bơ ở nhiệt độ phòng

40gr đường

8g men khô

2 quả trứng

Vỏ chanh

1 muỗng canh đường vani

Một nhúm muối

Xốt sôcôla hoặc Nutella

Cách làm

– Trộn bột mì và muối

– Cho 10gr đường vào sữa ấm. Trộn đều và cho men vào khuấy đều. Để khoảng 5 phút cho men được kích hoạt và có bọt nổi trên bề mặt.

– Đổ hỗn hợp men vào bột. Trộn đều. Dần dần thêm trứng vào.

– Nhào bột. Nếu dùng tay thì mất khoảng 10 phút, nếu dùng máy trộn thì mất khoảng 5-7 phút.

– Cho bơ vào. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm nhưng mịn, không dính tay.

– Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để ở nơi ấm áp cho bột nở gấp đôi (khoảng 2 giờ ở 28-30oC.)

– Đấm bột cho thoát khí. Cắt bột thành 3 hoặc 4 phần bằng nhau tùy theo số lớp bánh mà bạn muốn làm. Nếu 3 miếng chúng ta sẽ làm 3 lớp, 2 lớp sô cô la và 1 lớp phủ bề mặt. Nếu để 4 lớp thì bạn sẽ có 3 lớp sô cô la và một lớp phủ bề mặt. Để chúng nghỉ 15 phút trước khi tạo các lớp.

– Cán từng miếng bánh thành lớp tròn dẹt như lớp vỏ bánh pizza.

– Xếp một lớp lên giấy nến đã để trên khay nướng.

– Dàn sô cô la lên khắp lớp đầu tiên.

– Phủ lớp thứ hai lên trên và tiếp tục phết sô cô la lên lớp thứ hai. Làm tương tự với lớp thứ ba nếu bạn muốn có một chiếc bánh brioche 4 lớp, trong đó có 3 lớp phủ sô cô la.

– Xếp lớp cuối cùng lên trên mà không phết sô-cô-la. (Ảnh 1)

– Đặt một khuôn tròn hoặc một chiếc đĩa sâu lòng lên trên các lớp và cắt bỏ những phần thừa xung quanh (xem hình).

– Đặt một chiếc cốc tròn nhỏ (đường kính 3cm) vào giữa các lớp.

– Cắt các lớp thành 16 phần chẵn từ cốc trở lên mép của các lớp tròn. Hãy tưởng tượng rằng nó sẽ trông giống như 16 hình tam giác nối với đường tròn ở tâm (xem hình).

– Giữ hai tam giác cạnh nhau bằng hai tay và bắt đầu xoắn hai dải tam giác này hai lần theo chiều nguowficj nhau (tay trái theo chiều kim đồng hồ và tay phải ngược chiều kim đồng hồ).

– Biến hai dải vừa xoắn thành một dải bằng cách ghép hai đầu mỗi dài vào nhau và ấn dẹt xuống. (Ảnh 2). Tiếp tục làm tương tự đến hết.

– Quét nước trứng lên khắp bề mặt, tránh các phần lộ sô cô la. Để bột nghỉ 20 phút. Trong thời gian đó, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175oC.

– Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu.

– Lấy ra khỏi lò và để nguội.

– Thưởng thức! (Ảnh 3)

* Lưu ý: Nếu không dùng Nutella, bạn có thể tự làm xốt sô cô la với 100 ml sữa, 20 gr bơ và 150gr sô cô la cắt nhỏ. Đun sôi hỗn hợp và khuấy cho đến khi tất cả tan chảy và hòa tan vào nhau. Để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi sử dụng.